Профілактика ботулізму

Ботулізм – (з ]]>лат.]]> Botulus - ковбаса) - це гостре токсико - інфекційне захворювання, яке зумовлює токсин ]]>Clostridium botulinum]]>. Воно виникає при вживанні продуктів, що містять ботулотоксин. Ботулотоксин - один з найсильніших серед відомих токсинів, що блокує нервову функцію і призводить до дихального і скелетно-м'язового паралічу. Найчастіше ботулотоксин виділяють з в’яленої риби, м’ясних консервованих продуктів – паштети, тушонки, консервованих грибів та овочевих салатів домашнього виготовлення. Також слід відмітити, що збудник ботулізму в твердофазних продуктах (ковбаса, копчене м’ясо, риба) часто розмножується гніздами, тому при вживанні одного продукту кількома особами захворювання може виникати не у всіх, а кому «не пощастило». 

Таким чином, основним шляхом  передачі захворювання є харчовий. Обумовлений вживанням консервованих у домашніх умовах продуктів харчування.

Клінічна картина захворювання залежить в першу чергу не від типу збудника, а від кількості токсину, що потрапив в організм і вчасного введення антитоксичної сироватки, тому у будь-якому випадку підозри на ботулізм необхідно негайно звертатися за медичною допомогою. Латентний період значно коливається від 2-4 годин до 2-4 діб і більше. Переважно він становить 12-24 год. Перебіг захворювання поступовий. Особливістю захворювання є різноманітність клінічних проявів, проте є три найтиповіші варіанти його розвитку – диспепсичний синдром, розлад зору (диплопія , сітка перед очима, мерехтіння), іноді порушення дихання. 

Профілактика ботулізму при виготовленні та вживанні в домашніх умовах м’ясних, рибних продуктів, грибних та овочевих консервів включає в себе комплекс правил, головними із них є:

- рибу перед посолом необхідно обережно випотрошити, щоб не порушити цілісність кишкового тракту, не забруднити м’язи риби його вмістом;

- посол риби проводити тільки в охолодженому стані при температурі не більше +4°С, чітко дотримуватися технології приготування, так як при концентрації повареної солі більше 10% зупиняється виділення ботулотоксину;

- для консервування використовувати свіжі, без ознак псування овочі та фрукти, ретельно промивати та просушувати, особливо гриби, дотримуватися температурного режиму при виготовленні консервів;

- не їсти консерви з бомбажом або при підозрі на недоброякісність;

- не купуйте копчену, солону та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;

- їсти грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура виготовлення продуктів промислового  виробництва розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням лабораторного контролю;

- вміст герметично закупореної банки, виготовленої в домашніх умовах, перед вживанням ретельно розігріти протягом 30хв при t 100°С.

У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль в животі, блювання, пронос тощо) не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медпрацівників.

Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких.

Сєвєродонецьке міське управління

ГУ Держпродспоживслужби в Луганській області