Профілактика отруєнь грибами

Щороку ліси України дають велику кількість їстівних грибів. Наявність у грибах значної кількості білків (удвічі більше ніж у картоплі), вуглеводів, мінеральних речовин, мікроелементів, екстрактивних та ароматичних речовин дає змогу розцінювати їх як досить поживний та калорійний продукт. Проте слід пам’ятати, що гриби важко перетравлюються, особливо в неподрібненому вигляді, через певну властивість ферментативної системи дітей, хронічних хворих та людей похилого віку, які дуже чутливі до грибних страв.

Кількість їстівних грибів, що потрапляють до столу людини, - близько 10-15 видів. Водночас налічується майже 80 видів отруйних грибів, з них особливо небезпечні – 20-25 видів. Деякі з них за зовнішнім виглядом нагадують їстівні гриби.

До найбільш небезпечних отруйних грибів відносять печерицю жовтошкіру, рядовку тигрову, мухомор, бліду поганку, строчок, павутинник, опеньок несправжній та інші. Одним із перших отруйних грибів, які з’являються вже у травні, є строчок звичайний. Він містить отруту, які за своєю дією нагадує отруту блідої поганки. Симптоми отруєння виникають через 4-6 годин після вживання грибів (біль у шлунку, головний біль, спрага, нудота, пронос, порушення кровообігу і дихання, втрата свідомості). На початку літа одночасно зі строчком зростають зморшки, які спроможні викликати тяжкі отруєння.

Найнебезпечнішими серед отруйних грибів є такі, що містять отруту уповільненої дії. До них належать мухомори зелений, білий і смердючий, а також павутинник жовтогарячо-червоний. Отрута, що міститься в цих грибах, призводить до незворотних органічних змін у печінці та нирках людини. Через органічні зміни у внутрішніх органах, різке послаблення серцевої діяльності потерпіла людина може померти за 3-10 діб.

Наприкінці літа й до пізньої осені у хвойних і листяних лісах у великій кількості проростає сильно отруйний мухомор пантерний та мухомор червоний. Поширений і настільки ж небезпечний отруйний гриб опеньок сірчано-жовтий несправжній, який росте на старих пеньках від початку осені до самої зими. Найтяжчими є отруєння блідою поганкою. Дія отрути цього гриба подібна до отрути гюрзи і призводить до паралічу і смерті.

Останніми дослідженнями доведено, що вміст отрути в грибах непостійний, її кількість може змінюватись залежно від погоди, клімату й умов зростання. Трапляються випадки отруєнь їстівними грибами, зокрема, опеньком справжнім, коли використання його в їжу триває кілька днів поспіль. Причина в тому, що опеньку певною мірою властива отруйна якість, яка накопичується в печінці людини, а через деякий час викликає справжнє отруєння. До отруєння може призвести вживання їстівних грибів, якщо вони перезрілі або пролежали тривалий час до обробки. Відмічені випадки отруєння недовареними або непросоленими грибами.

Отруєння грибами характеризується тяжким клінічним перебігом і високою летальністю, що зараховує їх до найбільш небезпечних захворювань харчового походження. При перших ознаках отруєння, навіть легкого, слід негайно звернутись до медичного працівника або відправити постраждалого до лікарні. До прибуття лікаря хворому необхідно надати першу допомогу. Передусім слід очистити шлунок і кишечник постраждалого від їжі, давши йому випити 4-5 склянок остуженої кип’яченої води або содового розчину (одна чайна ложка питної соди на склянку води) і штучно викликати блювоту, дати проносне. Після цього укласти хворого в ліжко на живіт, до ніг прикласти грілку. Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти, їх лабораторне дослідження допоможе встановити причину отруєння і призначити правильне лікування.

Необхідно пам’ятати, що гриби є «важкою їжею», яка взагалі протипоказана дітям до 14 років, людям похилого віку та особам, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Якщо ви все ж вирішили вдатися до збирання грибів, то слід дотримуватися елементарних правил:

- утримуватись від збирання невідомих грибів;

- не можна пробувати на смак будь-які сирі дикорослі гриби;

- неприпустимо вживати гриби, зібрані в екологічно небезпечних місцях (уздовж автошляхів, залізничних колій, у промислових зонах тощо);

- не класти до кошика зіпсовані, зів’ялі, висохлі, перерослі гриби, щоб вони   не забруднювали плодові тіла інших;

- купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях, особливо уникайте стихійних ринків;

- не рекомендується консервувати гриби під герметичні кришки в домашніх умовах, а також забороняється реалізовувати консервовані гриби домашнього виготовлення.

ПАМ’ЯТАЙТЕ: дотримання правил збирання та приготування грибів справа відповідальна. Наявність навіть одного отруйного гриба серед їстівних може спричинити тяжке отруєння і навіть смерть.

Сєвєродонецьке міське управління Головного управління Держпродспоживслужби в Луганській області